U osób starszych organizm znacznie wolniej radzi sobie z toksynami, dlatego nawet umiarkowane zatrucie grzybami może mieć poważny przebieg. Najczęstsze objawy to bóle brzucha, nudności, wymioty i biegunka – ale w cięższych przypadkach dochodzi do uszkodzenia wątroby, nerek czy zaburzeń układu nerwowego.
Co więcej, objawy mogą pojawić się dopiero po kilku godzinach od zjedzenia grzyba, przez co łatwo je zbagatelizować. Szczególną ostrożność powinni zachować seniorzy z chorobami przewlekłymi, jak cukrzyca, niewydolność nerek czy nadciśnienie – każda reakcja organizmu może u nich przebiegać gwałtowniej.
Grzyby zawierają chitynę – trudnostrawny związek, który może powodować dolegliwości ze strony układu pokarmowego, szczególnie u osób starszych. Nawet popularne i uznawane za jadalne gatunki, takie jak podgrzybki, kurki czy borowiki, mogą wywołać niestrawność, bóle brzucha i refluks, jeśli zostaną źle przyrządzone lub zjedzone w nadmiarze.
Dla seniorów szczególnie ważna jest obróbka termiczna: grzyby powinny być dobrze ugotowane lub uduszone, a nie smażone na tłuszczu. Unikaj też łączenia ich z ciężkimi sosami i tłustymi dodatkami, które dodatkowo obciążają przewód pokarmowy.
Wiele trujących grzybów łudząco przypomina jadalne gatunki. Muchomor sromotnikowy bywa mylony z gąską zielonką, zasłonak rudawy z rydzem, a gołąbki z mleczajami. Nawet osoby z wieloletnim doświadczeniem mogą popełnić błąd – zwłaszcza gdy grzyby są młode, przerośnięte lub uszkodzone.
Dlatego seniorzy powinni zbierać tylko te gatunki, które rozpoznają w 100%. W razie wątpliwości lepiej zostawić okaz w lesie. Pamiętaj też, że nie wolno opierać się na „domowych metodach” typu: czerniejąca łyżka, gorzki smak czy zmiana koloru – są one całkowicie nieskuteczne i mogą wprowadzać w błąd.
Jeśli po spożyciu grzybów pojawią się niepokojące objawy – takie jak bóle brzucha, nudności, osłabienie, zawroty głowy, biegunka czy spadek ciśnienia – nie czekaj na „samo przejdzie”. U seniorów odwodnienie i zatrucie mogą rozwinąć się bardzo szybko.
W razie wątpliwości natychmiast skontaktuj się z lekarzem lub udaj na izbę przyjęć. Nie zażywaj leków na własną rękę, nie prowokuj wymiotów i nie próbuj „zneutralizować” objawów domowymi sposobami. Zabierz ze sobą resztki potrawy lub surowych grzybów – ułatwi to diagnostykę i leczenie.